< Previous/ ISSUE_24 30 YOUR HEALTHY BODY Longevity Food intolerance test is indicated that we have which allergic or risk of food allergic, in order to change our eating behavior. In addition, avoiding food which stimulates allergic. These methods are disease prevention. After getting the result, doctor gives an advice and treatment planning that are different for each person. Importantly, no food allergies are recommended by doctors that makes symptom better. Moreover, others treatment is using Enzymes to help digestion, eating vitamin and amino acid to repair the intestinal epithelium, and using Probiotics to balance. Life behavior changing is as follows; sleep enough, reduce antibiotic using and strain, in order to feel joyful mind and also balance intestine. Consult with medical specialist and inquire about additional information for diagnosis and Food Intolerance treatment package at Bangkok Royal Life Anti- Aging Center, Bangkok hospital. Symptom of Food Intolerance Checking Nowadays, the most popular of food intolerance checking is Blood Drawing, in order to check IgG4 in blood that is able to check more than 200 types of food allergic. There are main foods as follows; Grains with gluten and no gluten Herbs and spices Products are made from milk and egg Meat and sea food Vegetable and fruit Bean and plant seedFree Copy This e-booklet featured recommended guide to pursue well-being, plus keeping you in trend with gadgets, restaurants, touristic attractions, menu guide, exercise tips, shopping destinations, and much more. Scan me! And let us take you through the healthy living that only HealthBringsWealth has to offer. Download now to maximize your health regime./ ISSUE_24 32 เชื่อไหมว่าปัญหาสุขภาพในปัจจุบันนี้ไม่ได้ จ�ากัดอายุอีกต่อไป แม้ว่าการด�าเนินชีวิตที่เหมาะ สม อย่างการออกก�าลังกายอย่างสม�่าเสมอ หรือ การรับประทานอาหารที่ดีนั้น ไม่สามารถการันตีได้ ด้วยข้อจ�ากัดทางร่างกายที่เกิดขึ้นมากมาย สิ่งที่น่า ให้ความสนใจคือปัญหาสุขภาพอันเกิดจากการ รับประทานอาหารในชีวิตประจ�าวัน ซึ่งอาจน�าไป สู่การเกิด “ภูมิแพ้อาหาร” เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแสการรักสุขภาพ ของคนไทยก�าลังมาแรง คนยุคใหม่ตั้งเป้าหมาย ในการใช้ชีวิตที่ดี กินดี อยู่ดี ซึ่งท�าให้พฤติกรรม การบริโภคเปลี่ยนไป ไม่ว่าจะเป็นการรับประทาน ผักผลไม้ปลอดสารพิษ และการหลีกเลี่ยงการ รับประทานเนื้อสัตว์ที่ใช้ยาปฏิชีวนะ ถึงแม้วัตถุดิบ และการปรุงอาหารจะปลอดภัย แต่เราจะเชื่อได้ อย่างไรว่าวัตถุดิบที่น�าไปประกอบอาหารจะไม่ส่งผล ต่อสุขภาพของเรา เพราะภูมิแพ้อาหารสามารถ เกิดขึ้นได้กับทุกคน และหากรับประทานเข้าไป เป็นประจ�าอาจส่งผลร้ายต่อร่างกายของเราโดยไม่รู้ตัว ภูมิแพ้อาหารแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ 1.แพ้แบบเฉียบพลัน: อาการแพ้จะเกิดขึ้น ภายในระยะเวลาอันรวดเร็วและค่อนข้างรุนแรง อาการเกิดทันทีหลังจากรับประทานอาหารเข้าไป เช่น ผื่นลมพิษ คันตามตัว ปากบวม หายใจล�าบาก 2. แพ้แบบแฝง: อาการแพ้จะไม่เกิดขึ้น โดยทันที ภูมิแพ้ในลักษณะนี้จะไม่แสดงอาการ ให้เห็น ท�าให้วินิจฉัยโรคได้ยาก สาเหตุการเกิดโรคภูมิแพ้อาหารแฝง โรคภูมิแพ้อาหารแฝงนั้น อาจเกิดจากพันธุกรรม ที่ร่างกายมีการสร้างระบบภูมิคุ้มกันต่อสารบางชนิด หรือเกิดจากการที่เรารับประทานอาหารชนิดเดิม เข้าไปซ�้าๆ เป็นเวลานาน บางคนอาจใช้เวลาเป็นวัน บางคนอาจใช้เวลานานเป็นเดือน (Delayed Type Allergy) จนร่างกายสร้างระบบภูมิต้านทานชนิด IgG4 ในร่างกายต่ออาหารชนิดนั้น เพราะร่างกาย ของเราเข้าใจว่าอาหารที่รับประทานเข้าไปนั้นเป็นสิ่ง แปลกปลอมที่ต้องก�าจัดออก จนท�าให้เนื้อเยื่อบางส่วน ถูกท�าลาย การท�างานของอวัยวะผิดปกติ ซึ่งอาจน�า ไปสู่ภาวะล�าไส้รั่ว (leaky gut) ภาวะนี้อาจจะไม่ตรง ซะทีเดียว เพราะการรั่วนั้นเกิดในระดับเซลล์ที่ดูดซึม สารอาหารของล�าไส้เล็ก ซึ่งมีหน้าที่ดูดซึมสารอาหาร ส่วนสารพิษหรืออาหารที่ยังย่อยไม่สมบูรณ์จะถูกส่ง ผ่านและขับถ่ายออกจากร่างกาย และปกติเซลล์ส่วน นี้จะเรียงตัวชิดกัน เมื่อเกิดภาวะล�าไส้รั่วนั้นจะมี การบวมของเซลล์เยื่อบุผิวล�าไส้ ท�าให้เกิดช่องว่าง ที่บริเวณ ‘tight junctions’ ขึ้น ซึ่งตรงช่องว่างนี้เอง ที่ท�าให้สารพิษและอาหารที่ยังย่อยไม่สมบูรณ์ เล็ดลอดเข้าไปสู่ระบบไหลเวียนเลือด และเป็นตัวก่อ ให้เกิดปัญหาการอักเสบต่างๆ รวมถึงไปถึงกระตุ้น อาการแพ้ ภายในร่างกายตามมาได้ อาการแพ้อาหารจากโรคภูมิแพ้อาหารแฝง หากพูดถึงการแพ้อาหารทั่วไป เรามักนึกถึง อาการคันมีผื่นขึ้นตามตัว หายใจไม่ออก แต่การแพ้ อาหารแฝงจะแสดงอาการที่ไม่รุนแรง จนบางครั้ง เราอาจคุ้นชินกับอาการเหล่านี้โดยคาดไม่ถึงว่ามี สาเหตุมาจากการแพ้อาหารแฝง เช่น เช็คอาการ “ภูมิแพ้อาหารแฝง” ภัยเงียบที่ต้องระวัง ปวดท้อง ท้องอืด อาการ : ปวดเกร็ง รู้สึกอึดอัดจากลมและแก๊ส ในกระเพาะ บางรายมีอาการท้องผูกหรือท้องเสีย ปวดหัวเรื้อรัง ไมเกรน อาการ : ปวดศีรษะข้างเดียว ปวดแบบตุ้บๆ เป็น จังหวะ และจะยิ่งปวดมากขึ้นเมื่อขยับร่างกาย ไอ จาม จมูกอักเสบ ไซนัสอักเสบ หอบหืด คัดจมูก อาการ : จามบ่อยครั้ง มีน�้ามูกไหลหรือคัดจมูก เป็นประจ�า รู้สึกแน่นตันจมูกข้างใดข้างหนึ่ง หรือทั้งสองข้าง ครั่นเนื้อครั่นตัว รู้สึกไม่สบายตัว อาการ : รู้สึกหนาวๆ ร้อนๆ เหมือนจะเป็นไข้ ปวดตามกล้ามเนื้อและปวดข้อ อาการทางผิวหนังบางอย่างเช่น สิว ลมพิษ ผื่นคัน ผิวบวม ผิวบวมน�้า ผมร่วง ผมบาง รอยช�้าง่าย อาการ : มีผื่นแดงหรือมีตุ่มแดงนูน ตุ่มน�้าใส บริเวณผิวหนังและคันโดยไม่ทราบสาเหตุ อารมณ์ซึมเศร้าและแปรปรวน อาการ : อารมณ์แปรปรวนรวดเร็วผิดปกติ มีช่วง อารมณ์ซึมเศร้าสลับกับช่วงที่อารมณ์ดีมากกว่าปกติ น�้าหนักขึ้นง่าย อาการ : รู้สึกร่างกายบวมๆ และน�้าหนักขึ้นทั้งที่ รับประทานอาหารตามปกติ YOUR HEALTHY BODY Longevity การตรวจหาอาการภูมิแพ้อาหารแฝง ในปัจจุบันวิธีการตรวจภูมิแพ้อาหารแฝงที่นิยม มากที่สุด คือการเจาะเลือด เพื่อตรวจระดับค่า IgG4 ในเลือด ซึ่งสามารถตรวจภูมิแพ้อาหารได้มากกว่า 200 ชนิด ครอบคลุมอาหารในกลุ่มหลักๆ ดังนี้ • ผลิตภัณฑ์จากนม และ ไข่ • ธัญพืช กลุ่มมีกลูเตน และ กลุ่มไม่มีกลูเตน • ผัก และผลไม้ • เนื้อสัตว์ และ อาหารทะเล • สมุนไพร และ เครื่องเทศ • ถั่ว พืชเมล็ดReference 1 Suen RM, Gordon S. The clinical relevance of IgG food allergy testing through ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay). Townsend Letter for Doctors and Patients. 2004(246):61-7. 2. Wilders-Truschnig M, Mangge H, Lieners C, Gruber H-J, Mayer C, März W. IgG antibodies against food antigens are correlated with inflammation and intima media thickness in obese juveniles. Experimental and clinical endocrinology & diabetes. 2008;116(04):241-5. 3. Suen RM, Gordon S. A critical review of IgG immunoglobulins and food allergy--implications in systemic health. Townsend Letter for Doctors and Patients. 2003(241-242):134-9. โดย ทีมแพทย์ RoyalLife Anti-aging Center, BDMS Wellness Clinic Institute และ สมาคมแพทย์ฟื้นฟูสุขภาพและส่งเสริมการศึกษา โรคอ้วน กรุงเทพ (BARSO) การทดสอบภูมิแพ้อาหารแฝงจะช่วยให้เรา ทราบได้ว่า เรามีภาวะหรือความเสี่ยงในการแพ้ อาหารชนิดใดบ้าง เพื่อน�ามาปรับเปลี่ยนพฤติกรรม การรับประทานอาหารของตนเอง รวมถึงการ หลีกเลี่ยงอาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งเป็น การป้องกันโรคร้ายที่อาจจะเกิดขึ้น โดยเมื่อทราบผลทดสอบแล้ว แพทย์จะแนะน�า การปฎิบัติตนส�าหรับการวางแผนการรักษา ซึ่งจะ แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ซึ่งการงดอาหารที่แพ้ ตามแพทย์แนะน�าจะช่วยให้อาการต่างๆ ดีได้เร็วขึ้น อีกทั้งการรักษา สามารถท�าได้โดยการใช้เอนไซม์ ที่ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นไปได้ดีขึ้น รับประทาน วิตามินและกรดอะมิโนที่ช่วยในการซ่อมแซม เยื่อบุผิวล�าไส้ รวมถึงให้จุลินทรีย์โพรไบโอติก เพื่อช่วยปรับสมดุล การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการใช้ ชีวิต ได้แก่ การนอนพักผ่อนให้เพียงพอ ลดการใช้ ยาปฏิชีวนะ และลดความเครียดท�าจิตใจให้เบิกบาน ก็เป็นส่วนหนึ่งในการปรับสมดุลในล�าไส้ที่ส�าคัญด้วย รับค�าปรึกษากับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ พร้อมสอบถาม รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแพคเกจตรวจวินิจฉัย และรักษาโรคภูมิแพ้อาหารแฝง ที่ศูนย์เวชศาสตร์ ชะลอวัย โรงพยาบาลกรุงเทพ / ISSUE_24 34 YOUR HEALTHY BODY Dos VS Don’ts To fight against flu during this season of changing weather, your eating habits will matter to keep your immune system healthy and robust. DON’T TRUST DIET SODA. Artificial sweeteners, when regularly consumed, can damage your health in many ways. การดื่มไดเอ็ตโซดาแทนน�้าอัดลม กลับมีผลเสียต่อร่างกายมากกว่าที่คิด เพราะสารให้ความหวานอาจเข้าไปท�าลายแบคทีเรียที่ดี หรือระบบอื่นๆ ของร่างกายได้ DO EAT FRESH ORANGES. Packed with vitamin C, this juicy fruit refreshes your day with great benefits for your body! นอกจากจะอร่อยสดชื่นแล้ว ส้มยังมีวิตามินซีสูง สามารถช่วยป้องกันหวัดได้ดีมาก DON’T DO FAST FOODS. Having them every once in a while won’t be harmful, but if it becomes a habit then it will impact your immune system in the long run. การรับประทานฟาสต์ฟู้ดเป็นนิสัย จะส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันเปลี่ยนไป ในทางที่ไม่ดีต่อสุขภาพ FOODS FOR AN IMMUNITY BOOST/ ISSUE_24 35 DO EAT BROCCOLI. It has the advantage of containing sulforaphane, which helps improve immune system functions as well as skin and other parts of your body. บร็อคโคลีเป็นผักที่เปี่ยมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะสาร ต้านอนุมูลอิสระ ซัลโฟราเฟน ที่ช่วยบ�ารุงทั้งระบบภูมิคุ้มกัน ผิวพรรณ และส่วนอื่นๆ ของร่างกาย DO DRINK GREEN TEA. Contains a large amount of flavonoids like catechin and natural antioxidants, which can prevent free radicals and inflammation in your body. ชาเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระจ�านวนมาก โดยเฉพาะสารคาเทชิน ที่ช่วยต้านอาการอักเสบ ต้านเชื้อไวรัส และมีประโยชน์ต่อร่างกายใน อีกหลายด้าน DO CONSUME EGGS. Vitamin D is a good friend of your immune system and is found in a substantial amount in eggs, especially their yolk. อาหารรับประทานง่ายอย่างไข่ โดยเฉพาะส่วนไข่แดง เปี่ยมไปด้วยวิตามินดี ซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย DOUBLE BLISS Chef Kankamol Mongkolmit, Executive Chef at Pebbles Bar and Grill at Renaissance Pattaya Resort & Spa, presents two scrumptious dishes to keep your palate as well as your health happy. YOUR HEALTHY BODY Menu guide TUNA AVOCADO Chef Kankamol Mongkolmit INGREDIENTS: Akami tuna Avocado sauce Egg yolk curd Compressed cucumber Marinated breadcrumbs Balsamic vinegar ‘caviar’ Pickled shallot METHOD: AKAMI TUNA: Cut 120 grams of tuna fillet into pieces and season with salt, white pepper and Cajun powder. Heat olive oil in a pan and sear tuna to medium, then place tuna in chiller to use when needed. AVOCADO SAUCE: Avocado Apple juice Italian basil Lemon juice Salt and pepper Add all ingredients in a blender and mix until smooth. Strain and keep cool until needed. MARINATED BREADCRUMBS: Heat butter in a sauce pot until melted, then add breadcrumbs with paprika powder and Cajun powder. Stir well until golden-brown and season with salt and sugar. BALSAMIC VINEGAR ‘CAVIAR’: Stir balsamic vinegar with honey and salt, then add agar-agar powder. Heat in a saucepan until it bubbles, then let drops of it fall into a cool oil bath. PICKLED SHALLOT: Peel a Thai shallot and soak in salty water for 30 mins. Rinse well with water 3 times, then soak in pickling liquid for 24 hrs. The pickling liquid is made with white vinegar, salt, sugar, star anise, a cinnamon stick, bay leaf and mustard seed. / ISSUE_24 37 OCEAN TROUT CURD INGREDIENTS: Ocean trout fillet curd Lemon cream cheese Marinated breadcrumbs Balsamic caviar Lemon candy Parsley gel Orange emulsion Pickled shallot Horseradish meringue Gold leaf sheet METHOD: OCEAN TROUT FILET CURD Rub fresh trout fillet, without skin, with salt, sugar, lemon, orange zest and finely chopped dill. Place trout fillet in a container and cover with remaining curd rub. Leave in refrigerator for 48 hrs. LEMON CREAM CHEESE Blend soft cream cheese with lemon juice, lemon zest, milk and salt. MARINATED BREADCRUMBS Heat butter in a saucepan until melted, then add breadcrumbs, paprika powder and Cajun powder. Stir well until golden brown, then season with salt and sugar. BALSAMIC VINEGAR ‘CAVIAR’ Mix Balsamic vinegar with honey and salt, then add agar-agar powder. Heat in a saucepan until it bubbles, then let drops of it fall into a cool oil bath. LEMON CANDY Blanch slices of a lemon to remove the bitterness from its skin, then leave to cool in freezer for 60 mins. Heat a pan, add water and sugar to make a syrup, then drop lemon slices into the syrup and cook well on a low heat for 30 mins. Remove lemon slices from syrup, dry and keep for use when needed. PARSLEY GEL Blanch green parley and leave it to cool in an ice bath. Boil water, salt, sugar and lemon juice, then lower temperature and mix in parsley. Blend until smooth, add gelatine, mix well and leave to cool. ORANGE EMULSION Create a thick syrup with orange mixed with egg yolk, salad oil and salt. Blend until smooth. PICKLED SHALLOT Peel a Thai shallot and soak in salty water for 30 mins. Rinse well with water 3 times, then soak in pickling liquid for 24 hrs. The pickling liquid is made with white vinegar, salt, sugar, star anise, a cinnamon stick, bay leaf and mustard seed. HORSERADISH MERINGUE Mix egg whites with sugar in a mixer, then add salt and horseradish cream. Mix further until fluffy. Shape into the form that you want, and bake until dry. GOLD LEAF SHEET Use to decorate the finished dish. / ISSUE_24 38 Want to get fitter legs, but your knees don’t like high-impact workouts? Don’t you worry – there are plenty of other knee-friendly ways to strengthen your lower body muscles. Here are some: Illustrated by Fah Anuntasomboon KNEE- FRIENDLY SESSIONS 2 // RAISE YOUR CALVES Simply stand behind a stable chair or other support, and hold onto its back. Gradually lift your heels up and then lower them down. Repeat 30 times. 1 // LIFT YOUR LEGS Lie face-down with your legs out straight behind, then lift your left leg up towards the ceiling until you feel the tension in your bottom and hamstring. Hold for a few seconds before lowering. Do 10 lifts and switch to your right leg. 5 // FOLD YOUR BODY Stand and cross your right leg to the left with your ankles touching. Slowly fold forward and, if needed, bend your knees until your fingers can touch the ground. Walk your hands to the right until you feel the stretch. Hold for 30 seconds before walking your hands back and returning to the standing position. Repeat on the other side. 4 // PRESS YOUR GLUTES Lie down on your stomach with your chin resting on the back of your hands. Bend your knees and open them to the sides with your feet pressed to one another. Lift your thighs up, feeling the squeeze in your glutes, and lower them down. Repeat 30 times. 3 // KICK TO YOUR BACK Start in a plank position with knees on the ground, then slowly lift your left knee, bent close to 90 degrees, towards the ceiling with foot pointing up. Squeeze your glute, lower the leg, and do this for 15 reps. Do the same with your right leg. YOUR HEALTHY BODY 5-min exerciseNext >